Quick Massaged Savoy Cabagge & Carrot Spaguetti

Ingredients:

- 2 cups shredded savoy cabbage

- 1 large carrot

- 1 tomato

- 1 small apple

- 2 tbs tahin (sesame seed paste)

- Juice of half a lemon

- 1 tsp tamari

- 1 tsp xilitol

- 1 tsp minced ginger

- 1 tb orange juice

- 1/2 tsp salt

- pinch poppy seeds

Method:

1 - In a bowl combine tahin, lemon juice, tamari, xilitol, ginger, orange guice, salt. Mix to a smooth paste.

2- In a large bowl combine savoy cabbage with the dressing. Massage with your hands until cabbage has wilted.

3 - Using a spirali make spaguetti out of the carrot.

4 - Cut tomato and apple into small cubes.

5 - Toss carrot spaguetti, apple, tomato and cabbage together.

6 - Sprinkle some poppy seeds.

Courgette Spaguetti & Pumpkin Sauce

This recipe needs a Spirali - http://www.amazon.co.uk/Lurch-010303-Spirali/dp/B00008WVUT/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1323110090&sr=8-1


Ingredients:

- 1 Small Pumpkin

- Salt

- Pepper

- Nutmeg

- Garlic powder

- Dry Basil

- Olive Oil

- 1 - 2 Courgette(s)

- Bunch of Parsley

Method:

1 - Cut pumpkin into pieces. Remove seeds.

2 - Steam pumpkin pieces in a covered steamer for about 20 mins, or until soft.

3 - Add the steamed pumpkin to a food processor, plus salt, pepper, nutmeg, garlic powder, dry basil and olive oil to taste. Blend until smooth.

4 - Using a spirali, make courgette spaguetti.

5 - Mix spaguetti with sauce and sprinkle with parsley.

Ta da!

Simple, healthy and tasty.

Queques de Cereja e Chocolate Amargo / Cherry & Dark Chocolate Cupcakes

• RECIPE
• Ingredients
• 250g cherries, pitted
• 150g wheat flour
• 2tbsp cocoa powder
• 2tsp baking powder
• 40g caster sugar
• 1 large egg, beaten
• 125ml milk
• 50g butter, melted and slightly cooled

Topping

• 
  
• 150g plain chocolate, broken into pieces
• 140ml double cream

Method

1. Preheat the oven to 200°C/390°F/gas mark 6. Put 10 paper muffin cases into a muffin tray. Take 10 of the cherries and put to one side for decoration then roughly chop the rest.
2. Sift the flour, cocoa powder and baking powder into a large bowl. Stir in the sugar then gently toss the cherries into the flour mixture. In a separate bowl, mix together the egg, milk and melted butter.
3. Make a well in the centre of the dry mixture and pour in the egg mixture, quickly folding it into the flour. Don't overmix - it should look lumpy.
4. Divide the mixture between the muffin cases. Bake in the oven for 15 -20 mins until the cupcakes have risen. Transfer to a wire rack and leave to cool. (If the cupcakes have risen above the cases, slice off the tops - the gap will be filled with the chocolate icing)
5. Meanwhile, put the chocolate into a pan with the cream and bring to a boil. Remove from the heat and beat until thick and smooth. When the cupcakes are cold, pour icing over each one so it reaches the top of the case. Decorate with a cherry.

Tarte de Chocolate e Framboesa / Raspberry Ganache Tart (RAW)

Sugar, Gluten, Dairy & Egg Free

RECEITA

Base

• 1/2 chícara de Ameixas Secas
• 1 chícara de Castanhas do Maranhão
• Pitada de sal

Recheio

• 1/2 chícara de Tâmaras demolhadas (30 mins) sem caroço
• 1 colher de chá Extracto de baunilha
• 2 Abacates maduros amassados
• 3-4 colheres de sopa de Cacau cru em pó
• 1/2 chícara de Nectar de agave
• q.b. Água
• Framboesas

Método

1. Coloque as castanhas, ameixas secas e pitada de sal num processador de alimentos e bata. Irá tornar-se numa massa granulada grudenta - teste amassando um pouco da massa com a mão, se grudar está boa, se não, coloque mais ameixas.
2. Escolha uma fôrma com a parte de baixo amovível. Pressione a base na fôrma e coloque no frigorífico enquanto faz o recheio.
3. Para o recheio bata as tâmaras e o agave até se tornar numa pasta. Adicione o extracto de baunilha, o abacate amassado e um pouco de água e processe durante uns momentos.
4. Adicione o cacau cru em pó e misture novamente. Se for necessário adicione mais um pouco de água e misture.
5. Tire a base do frigorífico e despeje a mousse de chocolate.
6. Cubra com framboesas ou framboesas amassadas e sirva!

RECIPE

Pie Shell

• 1/2 cup dry plums
• 1 cup brazil nuts
• Pinch of salt

Filling

• 1/2 cup soaked dates (30 mins), seeds removed
• 1 tsp vanilla extract
• 2 mashed ripe avocados
• 3-4 tbs raw powder cacau
• 1/2 cup agave syrup
• water as needed
• Raspberries

Method

1. In a food processor grind nuts, plums and salt. It will become a sticky, crumbly dough. Test it by squeezing some with your fingers - if it sticks and doesn't fall apart, it is ready, if not, add some more plums.
2. Pick a loose-bottomed tart tin. Press the dough onto the tin with your fingers and place in the fridge while you make the filling.
3. For the filling, beat the dates and agave into a paste. Add the vanilla extract, avocados and a little bit of water and process for a few moments.
4. Add the cacao and process again. If necessary, add more water. It should be a smooth, creamy texture.
5. Take the pie shell out of the fridge and pour the ganache over it.
6. Garnish with raspberries or mashed raspberries and serve!

Tarte au citron (Wheat, Sugar & Dairy Free)

Tarte au citron que comi na pastelaria Laduree em Paris! Quis fazer uma igual só que reinventei a receita sem açúcar, trigo ou derivados do leite. Este foi o meu presente de natal :)

Tarte au citron I ate at patisserie Laduree in Paris! I reinvented it to become wheat, sugar and dairy free as my very own X-mas present!~

RECEITA

Ingredientes

Para a base:

• 6 colheres de sopa de manteiga de coco
• 3 colheres de sopa de frutose (moída num moedor de café para ficar extra-fina)
• 1 casca de limão ralada
• 1 ovo grande
• 1/2 chícara de farinha de arroz integral
• 1/2 chícara de farinha de centeio

Para o recheio:

• 3 ovos grandes
• 3 gemas de ovos grandes
• 180ml (3/4 chícara) de sumo de limão
• 1 casca de limão ralada
• 1 chícara de frutose extra-fina
• 1/4 chícara de manteiga de coco

Método

1. Escolha uma fôrma com a parte de baixo amovível.
2. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
3. Primeiro faça a base: misture a manteiga de coco, a frutose e as raspas de limão num processador de alimentos.
   
4. Adicione o ovo e misture.
5. Adicione as farinhas e misture até se tornar numa massa.
6. Molde a masse numa bola e embrulhe em plástico filme. Coloque no frigorifico por 1 hora.
7. Abra a massa com um rolo numa superfície polvilhada com farinha (de arroz ou centeio). Abra ela de maneira que caiba na fôrma que escolheu.
8. Transfira a massa para a fôrma e pressione com os dedos (polvilhados com farinha) e depois com um garfo.
9. Cobra a massa com uma folha de papel vegetal e coloque um peso por cima (arroz; feijão; pedrinhas).
10. Deixe assar por 15 minutos.
11. Remova o papel vegetal cuidadosamente e deixe a massa no forno mais uns 5 minutos. Tire do forno e deixe esfriar.
12. Agora faça o recheio num processador de alimentos. Bata os 3 ovos e 3 gemas, sumo e raspas de limão e a frutose.
13. Tranfira o recheio para uma panela e deixe cozinhar em fogo brando. Mexa frequentemente e não deixe que borbulhe.
14. Quando a mistura estiver grossa, tire do fogo e adicione a manteiga de coco. Mexa até estar derretida e incorporada.
15. Coloque o recheio por cima da base e deixe no frigorífico durante algumas horas até endurecer.
16. Tire a a tarte da fôrma e sirva!
17. (Da próxima vez acho que o ideal seria fazer um "merengue" de claras, para quebrar o ácido do limão e dar leveza à tarte. Basta bater as claras em neve e colocar por cima da tarte e depois levar ao forno até dourar.)
    
    

RECIPE

Ingredients

For the pastry:

• 6 tablespoons coconut butter
• 3 tablespoons superfine fructose (grind in a coffee grinder to become superfine)
• Grated zest of 1 lemon
• 1 large free-range egg
• scant 1/2 cup rice flour
• scant 1/2 cup rye flour

For the filling:

• 3 large eggs
• 3 large egg yolks
• 180 ml (scant 3/4 cup) lemon juice
• Zest of 1 lemon
• 200 g (1 cup) superfine fructose
• 1/4 cup coconut butter

Method

1. Choose loose-bottomed tart tin. Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas mark 6
2. Briefly mix the coconut butter, fructose and grated lemon zest in a food processor.
3. Add the egg and beat for a moment or two.
4. Mix in the flours until it comes together into a dough.
5. Shape the pastry into a ball, wrap in clingfilm (plastic wrap) and chill for 1 hour.
6. Roll out the dough on a floured surface to the shape of the tin.
7. Transfer the pastry to the tin and press into the tin with floured fingers. Trim the edges and prick all over the base of the pastry with a fork.
8. Line the pastry with the baking parchment (wax paper), cover with ceramic beans (or rice; beans; small pebbles) and bake for 15 minutes.
9. Carefully remove the ceramic beans and baking parchment (wax paper) and cook the pastry in the oven for a further 5 minutes. Set aside to cool.
10. Now make the filling in a food processor. Beat the 3 whole eggs with the 3 extra yolks, lemon juice and zest, and fructose.
11. Transfer to a non-stick saucepan and cook gently over medium heat. Stir frequently and do not allow it to boil.
12. When the mixture is thick, remove from the heat, add the margarine and stir until it has melted.
13. Pour the filling into the pastry shell and chill in the refrigerator for 12 hours.
14. Remove the tarte from the tin and serve!
15. (Next time I should make some sort of "merengue" made up of egg whites beaten until light and fluffy and placed on top of the tart. Then it should go to the oven again until the egg whites are golden brown, this will break away the acidity and give it some lightness and contrast of texture.)

Queques de cenoura com cobertura de queijo e avelãs caramelisadas / Carrot cupcakes with cream cheese frosting and caramelized hazelnuts

Este foi o presente de natal do meu tio.

Tirei a receita da martha stewart: http://www.marthastewart.com/recipe/carrot-cupcakes-

This was my uncle's X-mas present.

This is martha stewart's recipe - see link above.

RECEITA

faz 12 queques - eu usei metade da receita para fazer 6.

Queques

• 1 1/2 chícara de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 1/2 colher de chá de bicabornato de sódio
• 3/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de canela
• 1/4 colher de gengibre
• 1/4 colher de chá nóz-moscada
• 3/4 chícara de manteiga sem sal derretida
• 1 chícara de açúcar mascavado
• 1 ovo grande2 colheres de yogurt natural
• 1/4 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 1/2 cenoura ralada (cerca de 4 cenouras)

Cobertura

• 220g de queijo creme
• 1/4 chícara de manteiga sem sal
• 1 chícara de açúcar de confeiteiro
• 1 1/2 colher de chá de baunilha
• 1 colher de chá de raspas de laranja

Avelâs Caramelizadas

• Avelãs
• 3 chícaras de açúcar
• 3/4 chícara de água

PROCEDIMENTOS

1. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Coloque fôrminhas de papel na fôrma para queques.
2. Num recipiente, misture os ingredientes secos.
3. Em outro recipiente bata a manteiga derretida, o ovo, o açúcar, o yogurt e a baunilha. Misture as cenouras raladas. Gradualmente misture os ingredientes secos nos molhados até estar homogéneo. Divida a mistura pelos espaços de queques na fôrma. Asse no forno por 25-30 minutos. Poderá checar se está pronto enfiando um palito num bolo e este sair limpo. Tire do forno e da fôrma e deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.
4. Para a cobertura: bata o queijo, a manteiga e o açúcar até ficar bem misturado. Depois adicione a baunilha e as raspas de laranja. Quando estiver pronto para servir, coloque a cobertura em cima dos bolos - até então guarde no frigorifico a cobertura e os queques num recipiente fechado a temperatura ambiente.
5. Para as avelãs caramelizadas: insira cuidadosamente a ponta de espetos de madeira em avelãs. Coloque um peso na beira de uma bancada e um jornal/saco plastico no chão, diretamente por baixo.
6. Prepare um banho de água fria - coloque gelo e água fria numa panela.
   
7. Coloque o açúcar e água numa panela e ferva a fogo médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar tiver dissolvido e o caldo estiver translúcido. Continue mexendo até ficar uma cor ambar meio-escura. Desligue o fogo. Coloque a panela dentro da outra com gelo e espere endurecer. Coloque um dos espetos dentro do caramelo e puxe. Coloque o espeto por baixo no peso na bancada e deixe escorrer para cima do jornal/saco plástico. (Se o caramelo endurecer de mais, re-aqueça em fogo baixo).

RECIPE

makes 12 cupcakes - I used half the recipe to make 6.

FOR THE CUPCAKES 1 1/2 cups all-purpose flour, spooned and leveled 1 teaspoon baking powder 1/2 teaspoon baking soda 3/4 teaspoon salt 1/4 teaspoon ground cinnamon 1/4 teaspoon ground ginger 1/4 teaspoon grated nutmeg 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, melted 1 cup packed light-brown sugar 1 large egg 2 tablespoons plain low-fat yogurt 1/4 teaspoon pure vanilla extract 1 1/2 cups grated carrots (from about 4 medium carrots) FOR THE FROSTING 1 package (8 ounces) cream cheese, room temperature 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter, room temperature 1 cup confectioners' sugar 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract 1 teaspoon grated orange zest CARAMELIZED HAZELNUTS hazelnuts 3 cups sugar 3/4 cup water DIRECTIONS 1. Preheat oven to 375 degrees. Line a 12-cup standard muffin tin with paper liners. 2. In a large bowl whisk together flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, ginger, and nutmeg; set aside. 3. In another large bowl, whisk together melted butter, brown sugar, egg, yogurt, and vanilla. Stir in carrots. Gradually add dry ingredients to butter mixture mixing until well combined. Divide among muffin tin. Bake 25 to 30 minutes, rotating pan halfway through until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean. 4. Remove from pan to a wire rack to cool completely before frosting. To frost: Using an electric mixer, beat cream cheese, butter, and confectioners' sugar until smooth; beat in vanilla and orange zest. Top each cupcake with 2 tablespoons of frosting and spread to cover. 5. Gently insert pointed end of a long wooden skewer into the side of each hazelnut. Place a cutting board along the edge of a countertop; place newspaper on the floor, directly under cutting board. 6. Prepare an ice-water bath. Heat sugar and the water in a heavy saucepan over medium heat, stirring occasionally, until sugar is dissolved and syrup is clear. Stop stirring; cook until syrup comes to a boil, washing down sides of pan with a wet pastry brush to prevent crystals from forming. Continue to boil, gently swirling occasionally, until medium amber. Plunge pan into ice bath to stop the cooking; let stand until thickened, about 10 minutes. (To test: Dip a skewer in caramel and lift a few inches; if a thick drip slowly forms and holds a string, the caramel is ready.) 7. Dip a skewered hazelnut into caramel, letting excess drip back into pan. When dripping syrup becomes a thin string, secure opposite end of skewer under cutting board. Repeat with remaining hazelnuts. (If caramel hardens before all hazelnuts have been dipped, rewarm it over low heat.) Let stand until caramel string has hardened, about 5 minutes; break each string to desired length. Carefully remove skewers. Candied hazelnuts should be used the same day; store, uncovered, at room temperature until ready to serve cupcakes.

Doce de Leite com côco / Brazilian "Milk Candy with coconut" (literal translation)

Presente de natal para o meu pai - o preferido dele.

X-mas present for my dad - my dad's favourite.

RECEITA

INGREDIENTES

2 litros de leite gordo (vigor - é muito importante que seja fresco para não talhar!)

2 chícaras de açúcar branco

1/2 colher de chá de bicabornato de sódio

1/2 colher de sopa de amido de milho

1 côco preto pequeno ralado

PROCEDIMENTO

*Abra o côco, descasque e rale num processador de alimentos. Eu não sabia como fazer portanto vi este vídeo que me salvou a vida: http://www.youtube.com/watch?v=0OUOlfYc8bc - dê batidinhas na ponta do côco com a parte de trás de uma faca grande até rachar.

*Guarde o côco ralado no frigorifico.

*Colocar num tacho o leite e o açúcar e deixe ferver.

*Quando ferver, diminua o fogo até o mais baixo possível.

*Deixe cozinhar durante várias horas, mexendo de vez em quando.

*O leite irá engrossar e tornar-se acastanhado. Mais ou menos metade do leite irá evaporar - (eu pensei que só uns 300 ml iam evaporar mas afinal não preencheu o pote que eu comprei de 1,7L).

*Quando ficar castanho claro, coloque o o bicabornato de sódio, o amido de milho e misture (é melhor misturar com mais frequência pois o doce de leite poderá colar na base da panela).

*Quando engrossar um pouco mais, adicione o côco ralado.

*Deixe mais uns 30 minutos cozinhando até chegar a consistência desejada (tome atenção que ao esfriar, o doce de leite irá endurecer um pouco).

*Coloque num recipiente fechado e guarde a temperatura ambiente.

RECIPE

INGREDIENTS

2L fresh full-fat milk

2 cups white sugar

1/2 tsp baking soda

1/2 tbs corn starch

1 small brown coconut

DIRECTIONS

*Open the coconut, peel and grind the coconut in a food processor. I did not know how to do it so I watched this video: http://www.youtube.com/watch?v=0OUOlfYc8bc

*Keep the coconut in the fridge.

*Pour the milk and sugar in a large pot and bring it to boil.

*When it comes to a boil, bring the heat down to as low as it can get.

*Leave it to simmer for several hours stirring every once in a while.

*The milk will thicken and become brown-ish. About half the milk will evaporate.

*When it turns light brown, add the baking soda and corn starch and stir - it's best to stir more often now so it will not stick to the bottom.

*When it thickens a little more, add the coconut.

*Let it cook for another 30 minutes until it reaches the desired consistency (take care when it cools down, it will harden a little).

*Keep in a closed air-tight container at room temperature.